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Il codice del gelato
Storia, degustazione, abbinamenti
E' una tentazione del gusto, un'immagine dell'estate, il ricordo dell'infanzia, qualcosa che facilmente invita al sorriso. Eppure ha una storia lunga e affascinante, che amabilmente si riassume in uno spendido cono da consumare in spiaggia. Ma il gelato è anche un dessert ideale, che ancora attendeva un pieno riconoscimento per entrare a buon titolo in cucina e confrontarsi con i grandi vini. Giuseppe Vaccarini, celebre sommelier, ci guida alla degustazione del gelato con tecniche derivate dalla degustazione dei vini, e quindi ci invita a sperimentare una serie di abbinamenti inediti. I gusti fondamentali del gelato e del semifreddo trovano qui, per la prima volta, il loro matrimonio ideale con un moscato, un passito, uno spumante o altrimenti un saké una tisana alla melissa. La decorazione del gelato e i consigli per la presentazione in tavola, il giusto abbinamento a diversi alimenti, sono altri temi che per la prima volta vengono sviluppati in un quadro così articolato. Infine il confronto con l'alta cucina, in collaborazione con ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, prende forma in una rosa di squisite e innovative ricette, dolci e salate.
Con la partecipazione di Gualtiero Marchesi, Iginio Massari, Francesco Morace, Alma e Fabrizia Fedele. |