Vino & Salute: un matrimonio riuscito!

Sembra incredibile, eppure sino a qualche anno fa il binomio vino-salute sarebbe stato improponibile oppure bollato come un semplice fatto folcloristico. Ciò deriva dal fatto che per secoli si é ammantato il vino di credenze, di sentito dire, di superstizione, senza curarsi realmente di studiarlo ed analizzarlo come é accaduto per altre sostanze alimentari.

Questo atteggiamento in parte deriva dalla proverbiale superficialità dei popoli latini, i detentori del monopolio viticolo enologico sino agli inizi del nostro secolo, ma soprattutto dal fatto che il vino ha alimentato da sempre due atteggiamenti contrastanti: é stato o rifiutato a priori oppure dato per scontato, e quindi non ritenuto degno di particolari approfondimenti. Nella pratica quotidiana il suo ruolo é sempre stato legato alla religione che ne ha fatto un elemento simbolico indispensabile alla liturgia eucaristica, oppure alla tavola, dove veniva considerato un alimento corroborante ed energetico: ogni grammo di alcol in effetti sviluppa 7 Kal. Intorno al XIV secolo al vino vennero attribuite anche proprietà miracolose, sono di quegli anni alcune ricette che lo utilizzavano come base per preservare i morti dalla decomposizione, e soltanto in seguito assunse un ruolo medicinale in quanto l'alcol fungeva da base conservante per erbe medicamentose. Nel XVI secolo poi sono nati vini addizionati di corteccia di china o di assenzio, ideali per essere utilizzati come digestivi, i precursori dell'attuale Barolo chinato e del vermouth.

 

 

 

ll vino cominciò a diventare un problema sociale soltanto nella seconda metà dell'800, quando milioni di persone vennero sradicate dai ritmi lenti e rassicuranti della campagna per essere proiettati nel sistema spersonalizzante e frenetico creato dall'industrializzazione. Per molta gente l'unico modo per dimenticare il degrado e la perdita d'identità divenne consumare vino, una "droga a buon mercato", la più comoda e facilmente reperibile. Il parallelismo tra bevitore di vino ed alcolizzato fino a pochi anni or sono é stato automatico, ed é stato utilizzato come spauracchio, contribuendo a creare una fobia da parte di molti consumatori nei confronti di questa bevanda. Logica conseguenza di questo atteggiamento é stata la demonizzazione del vino da parte dei mass-media, che hanno trovato nel settore enologico un interlocutore estremamente frazionato, spesso umorale e sovente poco informato.

 

 

 

In ben altro modo si sono comportati altri settori concorrenti, che hanno saputo creare forti lobby in grado di condizionare a proprio favore l'informazione: esempi classici sono le industrie della birra, dei superalcolici e delle bevande gassate, realtà molto grandi capaci di poderosi investimenti pubblicitari.

Ma il vino si sta prendendo la sua rivincita!

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