Nei corsi di Enotime vengono assaggiate rare specialità gastronomiche artigianali, provenienti da alcuni tra i più affermati produttori e selezionatori italiani. Attualmente sono:

Amedei: Via San Gervasio 29 - La Rotta PI Tel 0587/484849 www.amedei.it   
Nasce nel 1990 dall'entusiasmo e dalla passione dei fratelli Cecilia ed Alessio Tessieri per il cioccolato, passione ereditata dal nonno che li ha portati a viaggiare per iul mondo alla scoperta delle migliori piantagioni di cacao e per apprendere i segreti dai grandi Maitres Chocolatiérs francesi e svizzeri. Il cioccolato Amedei è la sintesi di una materia prima di qualità eccelsa e di un processo produttivo esclusivamente artigianale. Oggi i suoi cioccolati sono diventati dei veri e propri miti per gli appassionati e recentemente il loro cioccolatino Chuao è stato considerato il miglior cioccolato al mondo in un test eseguoto a Londra.

Libera Associazione Malghesi e Pastori del Lagorai Via Facchinelli 28 Telve Valsugana (TN) - Tel. 349/5363542 Laura Zanetti - lm.zanetti@libero.it
La Libera Associazione Malghesi e Pastori del Lagorai è nata nell’ottobre 2000 nel territorio montano del Lagorai non volendo sottostare alle direttive comunitarie create dalle grandi lobby casearie europee che, se applicate, avrebbero decretato la scomparsa dei formaggi tradizionali artigianali, frutto di secolari conoscenze e cultura locale. Attualmente l’associazione comprende i 9 alpeggi Malga Trenca, Malga Fravort, Malga Colo, Malga Busa, Malga Casapinello, Malga Setteselle, Malga Cagnon de sora, Malga Valpiana, Malga Montalon, tutte poste tra i 1800 e 1900 metri. I malghesi hanno rifiutato la Dop per il proprio prodotto, perché la stessa non solo non tutela i piccoli produttori, ma penalizza fortemente la qualità, alimentando la deriva verso la standardizzazione del prodotto. I loro formaggi seguono un disciplinare di produzione a delimitazione geografica dove viene privilegiata in tutta la filiera di produzione la materia prima locale, rappresentata da pascoli ricchi di essenze spontanee (timo serpillo e achillea in particolare), dalla fredda acqua di sorgente del Lagorai, dal latte crudo di bovine alimentate al pascolo e da sistemi artigianali di caseificazione e stagionatura in malga tramandati da secoli dai casari valsuganotti: solo a queste condizioni il formaggio potrà essere marchiato “Originale Malghe del Lagorai”. La Libera Associazione Malghesi e Pastori del Lagorai ha allo studio di un disciplinare per la produzione di piccole produzioni artigianali nei mesi fuori alpeggio, nella zona pedemontana contigua al Lagorai. Il marchio collettivo “Originale Malghe del Lagorai” ed il relativo disciplinare sono stati depositati nel maggio 2004 presso l’Ufficio competente della Camera di Commercio di Trento.

Arbiora - Via Consortile 18 Bubbio (AT) Tel. 0144/852010 - 335/7219774 www.arbiora.it
Arbiora ha garantito il rilancio di una zona, la Langa Astigiana, duramente colpita dallo spopolamento, dove solamente pochi anziani conservavano il sapere necessario per ottenere formaggi straordinari. Oggi, grazie al dialogo instaurato con alcuni produttori di latte di capra, propone un progetto contemporaneamente ecocompatibile e reddituale. Giandomenico Negro assiste i produttori di latte caprino nella realizzazione del formaggio, acquista tutta la produzione e si occupa della stagionatura e della commercializzazione. Arbiora propone formaggi che si differenziano per forma e stagionatura, tutti rigorosamente a latte crudo di capra e strettamente legati al territorio della Langa Astigiana. Recentemente è stato aperto un punto vendita adiacente ai locali di stagionatura ubicati negli edifici di una vecchia filanda.

La Bottega del Prosciutto Via Umberto I 2 - S. Daniele (UD) Tel 0432/957043 www.bottegadelprosciutto.com La Bottega del Prosciutto é una vera istituzione a San Daniele del Friuli. Levi Gregoris parte da cosce di maiali abilmente lavorate, salate e stagionate per almeno 16 mesi prima di diventare prosciutti crudi di colore rosa chiaro, con venature di lardo bianchissimo, dolci, saporiti, giustamente grassi e che si sciolgono in bocca. Con l'aumentare della stagionatura si intensificano il colore, i profumi e il sapore. Si acquista nella sua storica Bottega ma anche on-line all'indirizzo www.bottegadelprosciutto.com

Branchi Prosciutti: Via Roma 11 - Felino (PR) tel 0521/835601 www.branchi.it
Branchi nasce a Felino nel 1987 per opera di Tito Branchi, ma la famiglia lavora da quattro generazioni nel settore delle carni suine: nel dopoguerra Erminio Branchi convertì la vecchia industria di pomodoro alla produzione del tipico prosciutto stagionato. L’azienda conosce un grande sviluppo negli anni ’50 -’60 per mano del figlio Franco e la produzione del tipico “Parma stagionato” è subito affiancata dal prosciutto cotto affumicato “Tipo Praga” che in quegli anni sono i primi a produrre. Oggi l'Azienda è condotta da Giovanni Branchi.

Eudoro: Roma  Tel 06/41219836 - Verona Tel  045/8302633 - 348 3410997 www.eudoro.it   
Maria Savi e Americo Ponziani erano titolari dal 1890 di un'antica Osteria con cucina situata tra Umbria, Marche e Lazio sulla strada Salaria nelle vicinanze di Amatrice. Il maiale allevato dalla famiglia veniva lavorato con cura grazie all'aiuto dello zio dei titolari, Paolo Rinaldi detto "Eudoro". L'Azienda Eudoro odierna è una piccola realtà creata da Roberto e Piero Ponziani, che in un laboratorio in Umbria nel Parco Fluviale del Tevere produce  salumi solo da maiali italiani, con lavorazioni manuali e lunghe stagionature.

Friultrota: Via Aonedis 10 San Daniele del Friuli (UD) Tel. 0432/956560 Fax 0432-956726 www.friultrota.com
La Friultrota nasce nel 1970 per volontà di Giuseppe Pighin, con l'obiettivo di creare un allevamento ittico dove fossero preservate le caratteristiche ambientali originarie. Acqua corrente, bassissima densità del pesce, alimentazione naturale e non forzata, integrata in modo da ottenere carni compatte e saporite e rispetto dei tempi naturali di crescita: le trote salmonate raggiungono gli 8-10 kg di peso in 7-8 anni! Il pesce viene lavorato e confezionato in un modernissimo laboratorio

Luigi Guffanti 1876 - Via Milano 140 - Arona (NO) Tel 0322/242038 www.guffantiformaggi.it
Quando Luigi Guffanti nel 1876 iniziò a stagionare il Gorgonzola acquistò una miniera abbandonata a Valganna, in provincia di Varese. Là sotto, a temperatura e umidità costante tutto l'anno, il formaggio maturava talmente bene che Luigi non tardò a conquistare i mercati: i suoi figli Carlo e Mario, all'inizio del Novecento, esportavano in Argentina e in California. Massima attenzione alla qualità artigianale del prodotto caseario e passione per un accurato affinaggio costituiscono la tradizione che ancora oggi la famiglia Guffanti-Fiori si tramanda da cinque generazioni. Oggi Guffanti è l'azienda italiana leader nella selezione e nell'affinamento dei formaggi rari di qualità, dalle Tome degli alpeggi ossolani, al Parmigiano Reggiano e ai formaggi italiani e stranieri.

Il Germoglio dei Sapori: Via Alberto da Giussano 49 -15011 Acqui Terme AL - Tel 0144/325393 Il Germoglio dei sapori nasce nel 1988 come panificio pasticceria artigianale a conduzione familiare per volontà di due esperti panificatori e pasticceri che hanno deciso di dedicarsi subito all’alta qualità. Il successo dei loro prodotti, sia quelli più tradizionali che quelli creati nel tempo, non si è fatto attendere e oggi l’azienda può contare su 13 collaboratori costantemente supervisionati dai due titolari che intervengono direttamente nelle fasi produttive. La maggior parte della produzione viene venduta direttamente nei propri punti vendita, oppure ad alcuni negozi di nicchia che fanno della qualità il loro punto di forza.

Jada - Via Valborra 1 - S.to Stefano di Valdobbiadene (TV) Tel. 0423/900213 www.jada.it
Jada nasce a Santo Stefano di Valdobbiadene e seleziona una linea di specialità alimentari uniche ed appetitose, create da antiche ricette provenienti da diverse tradizioni locali. Prodotti semplici e genuini, che guidano il gusto alla riscoperta dei sapori e degli aromi di un tempo, esaltati dall’autenticità degli ingredienti e dalla cura della lavorazione artigianale. Ogni specialità viene confezionata a mano, con l’uso di materiali altrettanto semplici e genuini, quali la carta paglia, la raffia naturale, le stoffe di puro cotone. Dal 1999 l’azienda opera anche attraverso il web mediante il sito www.gustosissimo.it

Jolanda de Colò: Via 1° Maggio 21 - Palmanova UD tel 0432/920321 fax 0432/924664 www.jolandadecolo.it
La Jolanda de Colò nasce nel 1976 per ottenere oche da fegato, riprendendo una tradizione che in Friuli si era interrotta 50 anni prima. Successivamente é stata introdotta la macellazione delle oche ed é iniziata la produzione di nuovi prodotti da affiancare al prelibato fegato d'oca emblema dell'Azienda. I titolari dell'azienda, Antonello Pessot con la moglie Alana De Colò e il figlio Bruno, dopo anni di ricerche e sperimentazioni dall'inizio degli anni '90 hanno fatto rinascere numerosi prodotti friulani dimenticati. Oggi la Jolanda de Colò è sicuramente l'azienda italiana più importante per quanto riguarda le preparazioni a base di oca, che sono rappresentate da un assortimento davvero unico.

Latteria Sergio Moro: Via Postumia 1 - Oderzo (TV) Tel 0422/717895Nasce negli anni '50 per volontà di Omero Moro che raccoglieva il latte sfuso dalle stalle trevigiane per rivenderlo. Negli anni '60 ha deciso di creare un suo caseificio con annesso negozio, ma solo nel 1981, con l'entrata in azienda di Sergio Moro, è stato realizzato l'affinamento dei formaggi. Oggi i suoi formaggi sono in parte prodotti direttamente e in modo artigianale, ed in parte selezionati da piccoli casari locali e poi stagionati; vengono esportati per oltre il 90% e una piccola parte è venduta localmente.

Paolo Parisi "Le Macchie" Via delle Macchie 2 - Usigliano di Lari PI Tel. 0587/685327 www.paoloparisi.it
Paolo Parisi era destinato a fare il medico, ma dopo i primi anni di università decise che non faceva per lui. Nel 1981 l'occasione per realizzare il suo sogno: suo padre stava cercando in Toscana una tenuta per ritirarsi tranquillamente nella vecchiaia e Paolo lo convinse ad acquistare una grande proprietà completamente abbandonata, Le Macchie a Usigliano di Lari in provincia di Pisa. Dopo 6 anni Paolo e sua moglie Fabrizia iniziano l'attività a Le Macchie, un agriturismo con cavalli, agricoltura, ma soprattutto l'allevamento allo stato semibrado di un maiale antico e quasi estinto, che grazie a loro sarebbe diventato famoso: la cinta senese. Dopo alcuni anni il successo, la loro cinta è oggi ricercata da molti dei migliori interpreti della cucina esistenti e ad essa si affiancano salumi, carne bovina e ovina, latte, capre e uova prodotte da galline di razza livornese alimentate con cereali e latte di capra.

Salumificio Cima: Fraz. Cimaferle 181 - 15010 Ponzone AL Tel 0144/765244 – 0144/765281 – 349/1336441Il Filetto Baciato é un salume costituito da un impasto di salame macinato grossolanamente che avvolge un piccolo filetto suino conciato con sale e aromi. La zona di provenienza di questo salume è limitata ad un piccolo centro in provincia di Alessandria situato a 800 metri di altitudine che si chiama Ponzone, con le sue frazioni di Cimaferle e Abasse. Non sarebbe possibile ottenerlo in un’altra zona, per via dell’irriproducibile microclima che consente di ottenere una perfetta maturazione. Il Salumificio Cima, nato nel 1978 da Pietro Grattarola e dal 1991 condotto dal figlio Giovanni Paolo assieme alla moglie Silvia, è unanimemente riconosciuto il punto di riferimento nella preparazione di questo salume antico, del quale però la documentazione storica disponibile risale solo a poco meno di un secolo fa. Il Salumificio Cima produce anche altri prelibati salumi (lardo baciato, salame al tartufo, salamelle, pancetta....) e dal Giugno 2007 ha aperto anche un punto vendita annesso ai locali di produzione.

Torta Pistocchi: Via Ponte di Mezzo 20 - Firenze (FI) Tel 055/0516939 www.tortapistocchi.it
La famiglia Pistocchi produce l'omonima torta, ognuna fatta a mano, da oltre sedici anni e dopo aver iniziato la produzione in sordina nella loro gastronomia fiorentina da qualche tempo si sono trasferiti in un ampio locale perfettamente attrezzato e dedicato. Il successo è stato immediato e oggi la Torta Pistocchi si può trovare con diverse varianti, dalle ciliegie alle pere, dal peperoncino al caffè, in alcuni selezionati negozi in tutta Italia oltre che nel nuovo laboratorio e punto vendita di Firenze dove vengono anche tenuti dei corsi sul cioccolato per diffonderne meglio la conoscenza e sperimentare inconsueti accostamenti.

Cooperativa Valle Nostra: Loc. Valle 1 - 15060 Mongiardino Ligure (AL) Tel 0143/94131 www.vallenostra.it
Nonostante molte testimonianze riportino della produzione del formaggio Montebore fra il IX e l’XI secolo la sua produzione è cessata alla fine degli anni ‘70. Solamente nel 1999 Maurizio Fava ha rintracciato Carolina Bracco, ultima depositaria della tecnica casearia tradizionale, ed ha recuperato il Montébore dall'oblio grazie all'aiuto di Slow Food che ne ha fatto un proprio Presìdio e con la collaborazione di Roberto Grattone e Agata Marchesotti, attuali responabili della Cooperativa Vallenostra ad oggi l’unico produttore di Montébore. Visto che per il Montébore è indispensabile avere latte ovino da pecore allevate libere al pascolo la Cooperativa Vallenostra ha lanciato un'iniziativa di coinvolgimento dei buongustai che si chiama “Adotta una pecora da Montébore”: ulteriori info sul sito www.vallenostra.it